STEP 1

Dunque per prima cosa puliamo gli asparagi togliendo la parte finale bassa che risulta legnosa. Poi prendiamo una pentola comoda e aggiungiamo un filo d’olio e un becco d’aglio. Rosolato l’aglio caliamo gli asparagi e li lasciamo cuocere giusto qualche minutino.

STEP 2

A questo punto aggiungiamo un dado vegetale e dell’acqua per completare la cottura. Sale, pepe e una spolveratina di parmigiano prima di passare tutto con il piner. E la nostra crema di asparigi è pronta.

STEP 3

Per la fonduta invece prendiamo un pentolino e lo mettiamo a bagnomaria. Aggiungiamo il parmigiano, una noce di burro e della panna fresca. Aiutiamoci con un frustino per farla venire bella cremosa.

STEP 4

Tagliamo lo speck intanto a julienne e tostiamolo in una padella senza olio a fiamma dolce.

STEP 5

Bene, adesso caliamo i rigatoni in acqua bollente e salata e in una padella a parte versiamo la nostra crema di asparagi. A metà cottura passiamo i nostri rigatoni in padella e li lasciamo risottare fino alla completa cottura. Aggiungiamo il nostro speck croccante e la fonduta di parmigiano reggiano.

STEP 6

Un minuto fermo fuori dal fuoco per far addensare il tutto. Ultima spadellata come sempre e andiamo ad impiattare questo godurioso primo piatto.