Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.
Rigatoni con zafferano e crema di ricotta e noci.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Ho messo una pentola con acqua sul fornello e quando ha raggiunto il bollore ho aggiunto una manciata di sale grosso e ho versato la pasta facendola cuocere circa 13 minuti prima di scolarla.
STEP 2
Intanto ho messo in una padella il burro, un filo di olio e la cipolla tritata facendo soffriggere a fuoco non troppo alto per circa 4 minuti. Nel frattempo ho creato la crema frullando con un mixer a immersione la ricotta, le noci, il parmigiano, una noce di burro, la salvia, il pepe, il sale e l'erba cipollina.
STEP 3
Ho versato tutto nella padella aggiungendo mezzo bicchiere di acqua di cottura e ho creato la salsa. Ho poi scolato la pasta e l'ho versata nella crema aggiungendo lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente e una buona dose di parmigiano. Ho amalgamato per un minuto e poi ho impiattato.
Lo chef consiglia:
In inverno, la stessa ricetta la faccio con guanciale e gorgonzola (quindi non vegetariana). Ma oggi faceva troppo caldo. Al posto delle noci si possono usare i pistacchi che sono più gustosi.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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