STEP 1

- Per prima cosa bollire la patata, sbucciarla, tagliarla a pezzetti e inserirla nel mixer. Aggiungere quindi olio, sale, pepe, e acqua di cottura, e frullare. Aggiungere acqua quanto basta fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida.

STEP 2

- Pulite, lavate e tagliate i fiori di zucca a striscioline.

STEP 3

- In padella aggiungete un giro d'olio, il cipollotto tritato finemente e far soffriggere, aggiungete quindi i fiori di zucca, un pizzico di sale e far cuocere 5 minuti.

STEP 4

- Tagliare i pomodorini essiccati al sole a pezzetti, e mettere da parte.

STEP 5

- Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con i fiori di zucca, e aggiungere la crema di patate e i pomodori, una spolverata di parmigiano reggiano e amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 6

- Impiattare aggiungendo un filo d'olio evo, e una spolverata di pepe nero.