Rigatoni in crema di asparagi e mandorle con punte saltate al pepe e parmigiano

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In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e metà spicchio d'aglio privato dell'anima centrale, lasciarlo rosolare a fiamma bassa quindi aggiungere le punte di asparago. Farle insaporire qualche istante regolando di sale e pepe poi bagnarle con un mestolo d'acqua bollente e lasciarle ammorbidire per qualche minuto.

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Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e salarla per circa la metà rispetto al dovuto. Intanto lavare accuratamente gli asparagi, staccare le punte e togliere la parte dura finale.

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Servire.

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Al termine impiattare i rigatoni e guarnirli con la loro cremina quindi completare il piatto con un filo d'olio a crudo, del prezzemolo tritato, qualche punta di asparago e una leggera spolverata di parmigiano e di pepe nero.

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A tre quarti del tempo di cottura indicato in confezione passare i rigatoni in padella e risottarli nella salsa avendo cura sempre di mantenere la preparazione abbastanza umida.

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Calare adesso i rigatoni e intanto riutilizzare la padella dove sono state preparate le punte inserendo l'altra metà dell'aglio affettata molto sottilmente e un giro d'olio evo. Senza far prendere colore all'aglio aggiungere la salsa di asparagi preparata e tenerla in caldo, bagnandola se occorre per tenerla morbida, con poca acqua di cottura della pasta.

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Scolarla con l'ausilio di un ragno da cucina e metterla in un bicchiere da pimer insieme a mezzo bicchiere di acqua fredda, la pasta di mandorle, un filo d'olio evo, poco sale e poco pepe nero. Frullare il tutto molto finemente fino ad ottenere una salsa molto morbida e setosa.

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Toglierle dal fuoco e porle ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo tagliare a rondelle grossolane i fusti degli asparagi e togliere le parti dure esterne dalle basi. Buttare la dadolata ottenuta nell'acqua bollente e scottarla per cinque/sei minuti.