STEP 1

per il ripieno versate il latte e lasciate riscaldare a fiamma bassa(se no il pecorino non si legherà).Una volta caldo aggiungere il Pecorino e il resto degli ingredienti e con l’aiuto di una frustra mescolate fino ad ottenere una buona densità(come quando fate una besciamella insomma).

STEP 2

Per quanto riguarda la Pasta per il Raviolo,prendete una ciotola in vetro dove aggiungete gli ingredienti e con l’aiuto di una forchetta cominciate a girare con movimenti dal basso verso l’alto(potete aiutarvi anche con le mani appena comincia ad avere consistenza).Lasciate riposare l’impasto per 30 min a temperatura ambiente,avvolgendo con una pellicola.

STEP 3

Riprendete la pasta all'uovo, dividetela in due o tre parti e stendete ognuna in una sfoglia sottile (1 mm) con un mattarello o una macchina per stendere la pasta. Realizzate delle strisce rettangolari, quindi disponete dei mucchietti di ripieno su di esse, distanziandoli di 3 cm,formate degli anelli con la Crema di Pecorino servendovi di una Sac à Poche,dopodiché al centro mettete il tuorlo d’uovo facendo attenzione a non romperlo(quindi delicati mi raccomando)

STEP 4

Spennellate con un po' d'acqua la pasta, intorno al ripieno, quindi ricoprite i mucchietti ripiegando la sfoglia su se stessa. Cercate di chiudere bene i bordi intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli(la forma che vi piace) io ho scelto un cerchio.Cuocete i ravioli per 2 min non di più.Inoltre sappiate che le quantità degli ingredienti (Crema di Pecorino) sono giusto per il ripieno,quindi se volete servire come ho fatto io in foto,raddoppiate il tutto.