STEP 1

Tagliate il guanciale a cubetti o listarelle, mettetelo in una padella e poi accendente il fuoco al minimo. Dovrà “sudare” il grasso e cuocere piano. Una volta cotto, raccoglietelo con un cucchiaio e tenetelo da parte.

STEP 2

Sbattete i tuorli con una forchetta o una frusta e del pepe nero macinato. Aggiungete un po’ di pecorino romano alla volta fino ad ottenere un composto “pastoso”. Aggiungete il grasso del guanciale dopo averlo fatto intiepidire e amalgamate bene.

STEP 3

Cuocete la pasta in abbondante acqua (poco salata o non salata affatto) per 4-5 minuti e terminate la cottura risottandola nella stessa padella dove avete cotto il guanciale usando l’acqua di cottura della pasta.

STEP 4

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il guanciale che avete tenuto da parte e fate riposare la pasta. È fondamentale aspettare qualche minuto per far scendere la temperatura ed evitare così che l’uovo si cuocia.

STEP 5

Aggiungete le uova sbattute e mantecate a fuoco spento. Il segreto è non far salire la temperatura per evitare che l’uovo si cuocia. Vedrete formarsi una crema irresistibile mano a mano che mantecate la pasta.

STEP 6

Impiattate e aggiungete pecorino romano e pepe nero a piacere.