STEP 1

Tagliate le melanzane in fette sottili circa 5mm, disponetele in un recipiente largo e tra uno strato e l'altro inserite dei chicchi di sale grosso. Poggiate sull'ultimo strato di melanzane un recipiente con un peso, in maniera tale da schiacciare le fette di melanzane e far venire fuori la loro acqua. Lasciate drenare per 1 ora

STEP 2

Disponete le fette di melanzane su un canovaccio e asciugatele

STEP 3

Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale, poi passate le fette di melanzane prima nella farina e poi nell'uovo e friggetele, finché non saranno dorate. Lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente

STEP 4

Nel frattempo, mettete a cuocere la polpa di pomodoro in un recipiente, con aglio, olio e basilico a fiamma bassa, per 1 ora. Regolate di sale e spegnete il fuoco

STEP 5

In una teglia da forno iniziate a comporre la parmigiana nel seguente ordine: tre cucchiai di polpa di pomodoro sul fondo, uno strato di melanzane, uno di prosciutto, una spolverata di pecorino, una grattatina di scamorza, ancora 4 cucchiai di polpa di pomodoro

STEP 6

Ripetete in totale tre strati, concludendo successivamente con uno strato di melanzane, 4 cucchiai di polpa di pomodoro uniformemente distribuita e un'ultima spolverata di pecorino.

STEP 7

Cuocete in forno statico a 220°C per 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare in forno almeno per un'ora prima di servire