STEP 1

Per prima cosa tagliare il guanciale a tocchetti e farlo sudare in padella a fuco medio. Nel frattempo preparare la crema di tuorli, quindi unire i tuorli e il pecorino fino a quando il composto sarà ben denso, successivamente unire il pepe.

STEP 2

Mettere da parte il guanciale croccante e con una parte del suo grasso stemperare la crema di tuorli, mentre l'altra parte tenerla in padella. Cuocere la pasta e quando sarà molto al dente finirla di cuocere nel grasso del guanciale con dell'acqua.

STEP 3

Una volta che la pasta è stata mantecata come si deve spegnere la fiamma ed unire la crema di tuorli e il guanciale. Amalgamare il tutto. Impiattare e ultimare con una macinata di pepe. Ora potete godere di questo piatto divino!