STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e far sudare in una padella antiaderente. Mettere l’acqua della pasta a bollire. Salare.

STEP 2

In una ciotola mettere i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato, sale e pepe, formare la crema, deve essere abbastanza solida. Buttare la pasta

STEP 3

Scolare la pasta e farla saltare nel grasso del guanciale. Spegnere il fuoco e mettere la crema, mantecarla a bagno maria, sopra la pentola con l’acqua calda dove precedentemente è stata cotta la pasta.