STEP 1

Iniziate facendo la pasta fresca! Impastate la farina con le uova, fino ad avere una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

STEP 2

Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno. Tagliate il pesce spada a cubetti di circa 1cm, mettetene da parte una ventina, e frullate il resto con pepe, un cucchiaio di pecorino e due delle listarelle di guanciale. Deve venire una crema densa.

STEP 3

Prendete quindi l’impasto, tiratelo bello sottile (spessore 7 se avete la macchinetta) e ottenete quindi dei dischi rotondi di pasta. Potete scegliere voi la grandezza del disco, ovviamente più è grande, più grande sarà il tortello!

STEP 4

Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro del disco e chiudetelo formando così una mezzaluna. Prendete le due estremità del raviolo e chiudetelo in modo che le due estremità, appunto, si sovrappongano l’una sull’altra come in foto.

STEP 5

A questo punto mettete a bollire l’acqua col sale per i ravioli in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire anche un po’ di acqua in un pentolino più stretto.

STEP 6

Ora create la carbocrema! In una ciotola mettete i tuorli, il pecorino e il pepe. Mischiate tutto! Deve venire una crema bella densa.

STEP 7

Quando l’acqua bolle calate i ravioli e lasciateli cuocere. Il tempo dipende dalla grandezza dei vostri ravioli, quindi controllateli con una forchetta.

STEP 8

Intanto fate scaldare una padella e, quando risulta bella calda, mettete le altre due listarelle di guanciale. Appena le vedete dorate e con la “crosticina” toglietele e mettete i cubetti di spada, togliendo anch’essi quando dorati e croccanti.

STEP 9

Quando i tortelli sono quasi cotti mettete la ciotola con la carbocrema sopra il pentolino e, aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura poco alla volta, iniziate a mescolare per un paio di minuti. Togliete quindi la ciotola da sopra il pentolino.

STEP 10

Scolate i tortelli cotti nella ciotola con la carbocrema, amalgamate bene e aggiungete pepe e un cucchiaio di pecorino se vi piace. E ora impiattate! Aggiungete i cubetti di spada e guanciale. Noi l’abbiamo sbriciolato, scegliete voi! E ora se magna!