STEP 1

Taglio la pancetta a dadini piccolissimi. In un tegame verso l'olio e metto a cuocere la carne macinata e la pancetta per rosolarle. Quando cominciano a rosolare, aggiungo gli odori tritati, e poco dopo sfumo con il vino bianco. quando il vino evapora aggiungo la passata, il concentrato, sale, pepe e una punta di cannella. Aggiungo 300 ml di acqua, poco alla volta. Lascio cuocere tre ore a fuoco basso, aggiustando di acqua al bisogno.

STEP 2

Preparo le fettuccine. Dispongo la farina a fontana, rompo le uova e comincio a lavorarle con la farina. Impasto per una decina di minuti e comunque fino a quando l'impasto è liscio e compatto. Lo lascio riposare 30 minuti coperto.

STEP 3

Stendo la pasta in dischi. Arrotolo ogni disco facendo delle pieghe verso l'interno e, con un coltello affilato, taglio le fettuccine e le dispongo a nido su un vassoio dove ho messo un panno con farina di semola per non farle attaccare.

STEP 4

Cuocio le fettuccine e le condisco con il ragù. Completo con una spolverata di parmigiano e pecorino a piacere.