STEP 1

Preparate l'impasto per i ravioli disponendo a fontana la farina, all'interno mettete le uova, un goccio di olio, pizzico di sale, sbattete con una forchetta poi proseguite impastando a mano. Formate un panetto liscio e mettetelo in una pellicola a riposare in frigo per circa 30 min. Pulite e lavate gli spinaci, lessateli, scolateli e sminuzzateli, metteteli in una ciotola con la ricotta, l'uovo, pizzico di sale e pepe, noce moscata qb e il parmigiano, amalgamare il tutto. Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere i ravioli, salatela. In una padella antiaderente invece fate rosolare la cipolla tritata finemente con abbondante olio evo, agg la polpa di pomodoro e un bicchiere d'acqua, il basilico fresco, aggiustare di sale. Fate cuocere per circa 30 min a fuoco basso. Riprendete l'impasto per i ravioli e dividetelo a metà, con un matterello o macchina per la pasta tirate la sfoglia sottile, disponete con l'aiuto di un cucchiaino il composto che avete ottenuto tenendo una distanza di almeno 4/5 cm l'uno dall'altro, sopra adagiate l'altra sfoglia e con una rondella ricavate i ravioli. Quando l'acqua bolle buttate i ravioli, cuoceteli per circa 5 min, scolateli e conditeli con il sugo al pomodoro, agg altro parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Buon Appetito!