STEP 1

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi non troppo regolari, pulire il cipollotto e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli, sminuzzare il guanciale.

STEP 2

In poco olio evo far imbiondire i cipollotti insieme al guanciale, dopo pochi minuti aggiungere i carciofi, e una volta rosolati aggiungere i piselli e le fave, mescolare, salare e pepare.

STEP 3

Aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire la pentola e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lavare e pulire l’insalata romana, eliminare il “torsolo” e tagliare grossolanamente.

STEP 4

Aggiungere la lattuga nella pentola e ricoprire, nel frattempo far cuocere le fettuccine in acqua salata addizionata di un poco di olio.

STEP 5

Scolare le fettuccine al dente e “spadellarle” nel composto di verdure, finire con un poco di olio evo a crudo e una generosa manciata di pecorino. Buon appetito!