STEP 1

Per prima cosa impastate tutti gli ingredienti per la sfoglia nel mixer.

STEP 2

Una volta ottenuto un composto granulare (come in foto), l'impasto è pronto.

STEP 3

Avvolgerlo in pellicola formando una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'oretta.

STEP 4

Nel frattempo raccogliere e pulire il basilico (che deve essere il più asciutto possibile) e preparare il pesto frullando nel mixer (precedentemente raffreddato in frigorifero) le mandorle, i pinoli e l'aglio, poi aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere la salsa che andrà trasferita in un sac a poche e conservata in frigor fino al momento di utilizzarla.

STEP 5

Sbucciare la patata, tagliarla a dadini e cuocerla coperta di brodo per circa 2025 minuti, finché sarà morbida.

STEP 6

Terminata la cottura della patata che avrà assorbito gran parte del brodo, frullare con il mixer ad immersione ottenendo una crema molto fluida. Tenere in caldo.

STEP 7

Saltare i fagiolini tagliati a tocchetti in un pentolino leggermente unto d'olio con sale e pepe e tenere da parte.

STEP 8

Trascorsa l'ora di riposo dell'impasto, stenderlo con la macchina per la pasta in una sfoglia sottile e, con il taglia ravioli ricavare dei cerchi.

STEP 9

Prendere il sac a poche con il pesto dal frigorifero e versare un po' di salsa al centro dei cerchi di sfoglia.

STEP 10

Richiudere i ravioli dopo averne inumidito i bordi e sigillarli.

STEP 11

Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata. Appena arrivano a galla sono cotti.

STEP 12

Versare un po' di salsa di patate sul fondo del piatto, adagiarvi i ravioli e decorare con qualche fagiolino scottato e foglioline di basilico.