STEP 1

Pulire il guanciale e tagliarlo a listarelle; lasciarlo sudare in padella lentamente finché non sarà croccate e poi rimuoverlo.

STEP 2

Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla nella padella con il grasso del guanciale dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio in camicia.

STEP 3

Aggiungere un po’ di sale, mezzo bicchiere d’acqua e coprire; cuocere per circa 20 minuti.

STEP 4

Una volta pronta rimuovere l’aglio e versare tutto in un contenitore per poi frullare finemente; riversare in padella la zucca frullata.

STEP 5

Cuocere la pasta in acqua bollente e leggermente salata; scolare al dente direttamente in padella e saltare un minuto.

STEP 6

A fuoco spento aggiungere il Parmigiano grattugiato ed amalgamare bene.

STEP 7

Impiattare aggiungendo la stracciatella a temperatura ambiente e il guanciale croccante.