STEP 1

Separa i due tuorli dagli albumi, unisci il pecorino e crea la crema. Taglia il guanciale come preferisci e mettilo in una pentolina a sgrassare senza usare olio, il grasso che uscirà usalo per la crema aggiungendo un paio di cucchiai e mescola di nuovo la crema

STEP 2

Metti a bollire la pasta, 2 minuti prima che sia al dente scolala in una padella con un mestolo di acqua di cottura e il grasso del guanciale rimasto, quando si sarà ben risottata la pasta e rilascerà il suo amido creando una precremina spegni il fuoco e butta la crema di uova e pecorino mantecando per bene, aggiungi pepe guanciale e pecorino a piacere ed impiatta🤤