STEP 1

Dopo aver bollito le patate in abbondante acqua, lasciatele raffreddare e schiacciatele subito dopo con l’apposito attrezzo. Fate riposare le patate in frigo per un’oretta perché risulterà più semplice la lavorazione successiva

STEP 2

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola e lasciate riscaldare un po’ di olio evo nel quale farete rosolare lo scalogno. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa aggiungendo abbondanti foglie di basilico.

STEP 3

Preparate un impasto aggiungendo alle patate la farina, il formaggio, la ricotta, l’uovo e regolate di sale e pepe . Se l’impasto dovese risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato. Ricordate che la patata non necessita di una lunga lavorazione quindi limitatevi ad amalgamare gli ingredienti velocemente.

STEP 4

Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo stendiamo una sfoglia, non troppo sottile per evitare che i ravioli si rompano (ricordatevi che state lavorando con un impasto di patate e non una sfoglia di pasta fresca e che dovrete essere abbastanza delicati nella manipolazione , non avendo l’impasto quella elasticità della pasta fresca) con un mattarello e, aitandovi con un coppa pasta, formate dei ravioli rotondi non troppo grandi che andrete poi a farcire con il ripieno ( la forma potete sceglierla voi ovviamente: mezza luna, raviolo quadrata, rotondo ecc…). Riponete le forme ottenute su un letto di semola ad asciugare sull’apposito asciugapasta oppure su di una spianatoia di legno o un tappetino di silicone cosparso di farina

STEP 5

Tagliate le melanzane a piccoli cubetti, privandole della buccia che terrete da parte per utilizzarla come guarnizione finale del vostro piatto.

STEP 6

Mettete a scaldare in una capiente pentola l’olio di semi e, una volta raggiunta la temperatura, versate i cubetti di melanzana e lasciate dorare. Utilizzate una schiumarola per adagiarle su della carta assorbente e cospargete di sale . Tagliate a listarelle sottilissime le bucce di melanzane e friggetele nell’olio caldo tenendole da parte una volta cotte.

STEP 7

Preparate il vostro ripieno mescolando, in una ciotola, i cubetti di melanzane fritte, quattro cucchiai di pesto di basilico e dei pinoli non tostati.

STEP 8

Riempite i vostri ravioli di patata e ricotta con il ripieno e posizionate un altro disco di pasta per chiuderli e sigillarli per bene. Mettete sul fuoco a bollire dell’acqua, regolate di sale e aggiungiete i vostri ravioli pochi per volta, tirandoli fuori una volta che saliranno a galla, aiutandovi con una schiumarola.

STEP 9

Una volta cotti tutti i ravioli mantecateli in padella con il sugo Impiattate e servite i ravioli di patata e ricotta accompagnandoli con le scorse di melanzane fritte e la stracciatella.

STEP 10

I vostri ravioli di patata e ricotta sono pronti per essere gustati caldi o freddi sorseggiando un Primitivo se li condirete con un ragù o delle verdure invernali o con un buon Bianco Salentino se seguite questa ricetta più estiva o utilizzate del pesce. Sbalordirete i vostri ospiti.