STEP 1

Preparazione degli Gnocchi: lessa le patate: cuocile con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti.

STEP 2

Pelale mentre sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate su una spianatoia.

STEP 3

Impasta: lascia intiepidire leggermente le patate, aggiungi un pizzico di sale e la farina poco alla volta.

STEP 4

Lavora l'impasto velocemente con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

STEP 5

Non lavorarlo troppo o gli gnocchi diventeranno gommosi!

STEP 6

Forma gli gnocchi: taglia dei pezzi di impasto e crea dei filoncini lunghi.

STEP 7

Tagliali a tocchetti di circa 2 cm.

STEP 8

Se vuoi l'effetto rigato, falli scivolare sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi.

STEP 9

Pesto (Metodo Tradizionale o Mixer): al mortaio: pesta l'aglio con il sale, aggiungi i pinoli e poi il basilico con movimenti rotatori.

STEP 10

Infine, incorpora i formaggi e l'olio a filo.

STEP 11

Al mixer: per mantenere il colore verde brillante della foto, metti le lame del mixer in freezer per 10 minuti.

STEP 12

Frulla tutti gli ingredienti a impulsi brevi per non scaldare il basilico e ossidarlo.

STEP 13

Cottura e Condimento: porta a bollore una pentola d'acqua salata.

STEP 14

In una ciotola capiente, stempera il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso.

STEP 15

Tuffa gli gnocchi, quando salgono a galla (ci vorranno 1-2 minuti), scolali con una schiumarola direttamente nella ciotola con il pesto.

STEP 16

Mescola delicatamente per glassare bene ogni gnocco.

STEP 17

Il Tocco Finale: disponi gli gnocchi al centro del piatto.

STEP 18

Aggiungi una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie sottili.

STEP 19

Un ultimo giro d'olio a crudo e, se ti piace, qualche pinolo tostato intero per dare croccantezza.