STEP 1

Per la sfoglia prepariamo su una spianatoia 500 gr. di farina di semola aggiungendo 5 uova (di media grandezza se pensate siano più piccole non mettete subito tutta la farina rischiate che la sfoglia venga troppo dura difficile così da stendere ed i ravioli non si sigilleranno) impastiamo formiamo una palla che andrà fatta riposare ricoperta da pellicola per alimenti.

STEP 2

In una padella mettiamo olio, un trito di odori (sedano, carota, cipolla) ed un po' di peperoncino (secondo i gusti), aggiungiamo la polpa di cinghiale tagliata a piccoli dadini sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo acqua lasciando sempre un po' umida la carne, che dovrà cuocere a fuoco basso per circa tre ore.

STEP 3

Una volta cotto frulliamolo con tutto il suo sughetto aggiungendo pecorino,parmigiano ed un uovo (se serve anche sale). Ora stendiamo la sfoglia e prepariamo i ravioli.

STEP 4

Io solitamente visto il gusto forte del ripieno, i ravioli preferisco condirli con un sugo di pomodori freschi e basilico una cosa molto semplice,ma voi potete dare sfogo alla vostra fantasia.