STEP 1

Schiaccio la zucca cotta con una forchetta in una ciotola ampia, regolo di sale e aggiungo la farina, impastando prima con la forchetta e poi a mano.

STEP 2

Ottenuto un panetto omogeneo e non colloso, lo metto su un piano infarinato, lo taglio a fette e da ogni fetta ricavo degli gnocchetti tipo spatzle, facendoli scorrere sul piano.

STEP 3

Posiziono tutti gli gnocchetti su un vassoio infarinato.

STEP 4

Li lesso in acqua bollente salata.

STEP 5

Intanto prendo i funghi trifolati (ovvero cotti 10 min in padella con olio aglio e prezzemolo) e li unisco alla panna vegetale in un pentolino, che scaldo.

STEP 6

Impiatto con una base di panna vegetale, gli gnocchetti e cospargo con il sugo ai funghi, infine spolvero con granella di nocciole per un tocco di croccantezza.