STEP 1

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, dopodiché sgusciate le uova al centro e distribuite il sale. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate poi pian piano ad amalgamare la farina, Aggiungete l'olio e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.

STEP 2

Nel frattempo sminuzzate 100g di salmone affumicat e ponetelo in una ciotola a cui aggiungere il philadelphia, il parmigiano ed il succo di mezzo lime. Mescolate bene il tutto e mettere da parte.

STEP 3

Riprendete l'impasto, ricavate due panetti da passare nella macchina per pasta oppure stendeteli manualmente con un matterello. Ottenute due strisce disponete il ripieno su una di queste, distribuendolo a dosi di circa una noce. (Aiutatevi con un coppapasta: vi permetterà di porre il ripieno al centro del raviolo).

STEP 4

Inumidite leggermente i bordi di ciascun raviolo con dell'acqua. Posizionate poi la seconda striscia di pasta sopra la prima, eliminando l'aria intorno ad ogni noce di ripieno, per far sì che non si creino bolle. Premete a fondo con il coppapasta e ricavate i ravioli.

STEP 5

Portate a bollore l'acqua, salatela e immergete i ravioli aggiungendo un filo d'olio per evitare che si attacchino tra di loro. Cuocerli per circa 10 minuti.

STEP 6

In attesa che i ravioli cuociano ponete in una padella il burro, la salvia e 50g di salmone tagliato a dadini. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e spadellate nel condimento per qualche secondo.

STEP 7

Impiattate e decorate con bacche di pepe rosa per dare un tocco di colore al vostro piatto :)