STEP 1

Per prima cosa fate bollire una pentola d’acqua e lessate la patata.

STEP 2

Ora occupatevi della pasta, mescolando l’uovo alla farina e aggiungendo un pizzico di sale. Ottenuta una palla omogenea e liscia, copritela con pellicola e mettetela in frigo a riposare per 30’.

STEP 3

In una padella fate rosolare il pesce spada tagliato a dadini piccoli, sfumatelo con un po’ di vino bianco e tenetetelo da parte.

STEP 4

Una volta lessata la patata, schiacciatela, riducetela in purea e mescolatela con il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Preparate un sugo semplicissimo facendo scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella, aggiungete i pomodorini e a fiamma bassa lasciateli ammorbidire. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato.

STEP 6

Trascorsi 30 minuti potete iniziare a stendere la pasta, con la macchina sfogliatrice o con un semplice mattarello. Io ho usato la macchina per tirarla sottile e sono riuscito a ricavare 14 ravioli grandi.

STEP 7

Posizionate il ripieno di patate con un cucchiaino sulla sfoglia, aggiungete il pesce spada a dadini e chiudete il raviolo con gli strumenti che avete. Potreste ripiegare la sfoglia su se stessa e tagliare con un tagliapasta o semplice coltello, io mi sono servito di un accessorio per ricavare delle mezzelune.

STEP 8

Ricordatevi di bagnare i bordi per farlo aderire e non aprire in cottura. Realizzati i vostri ravioli cuocete in acqua bollente salata per circa cinque minuti e trasferiteli nella padella con i pomodorini. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto a fiamma bassa.

STEP 9

Per il sugo potreste decidere di aggiungere altro pesce spada a dadini e un po’ di passata di pomodoro.