STEP 1

Cominciamo dal guanciale, lo tagliamo a cubetti e lo facciamo sudare in un padellino freddo a fuoco bassissimo.

STEP 2

Quando inizia a diventare croccante sfumiamo con vino bianco.

STEP 3

Facciamo evaporare e quando è ben croccante lo mettiamo da parte prelevando solo il guanciale e lasciando il grasso nel padellino.

STEP 4

Prendiamo i pelati e li strizziamo con le mani e li trasferiamo nel padellino dove c’è il grasso.

STEP 5

Cuociamo, aggiustiamo di sale e aggiungiamo il basilico.

STEP 6

Facciamo cuocere.

STEP 7

Caliamo in acqua bollente i ravioli Fini.

STEP 8

Cuociamo per 3 minuti e completiamo la cottura nel padellino insieme al sugo.

STEP 9

Aggiungiamo se necessaria acqua di cottura.

STEP 10

Infine a fuoco spento aggiungiamo il guanciale e se volete una manciata di pecorino.

STEP 11

Mantechiamo e buon appetito!