Paccheri cacio e pepe

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Portare ad ebollizione una quantità leggermente ridotta di acqua per la cottura della pasta, salarla per un terzo rispetto al normale e calare i paccheri. In una padella tostare per alcuni minuti il pepe in grani poi toglierlo dal fuoco, posizionarlo su un foglio di carta da cucina e schiacciarlo grossolanamente con un batticarne.

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Metterne circa la metà in un'ampia padella, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco basso formare un fondo profumato. In una ciotola mettere il pecorino grattugiato, l'altra metà del pepe schiacciato e con l'aiuto di poca acqua di cottura creare un pastello abbastanza denso.

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A due terzi di cottura della pasta scolarla con un ragno da cucina e tuffarla nella padella con l'infuso di pepe. Risottarla fino a fine cottura aiutandosi con ancora acqua bollente dei paccheri aggiunta poca alla volta.

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Al termine togliere dal fuoco, rimestare delicatamente la pasta per favorire l'abbassamento della temperatura quindi aggiungere la crema di pecorino e pepe a più riprese mescolando continuamente, avendo cura di mantenere la preparazione sempre molto cremosa aggiungendo altra acqua di cottura.

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Una volta creata una bella crema di pecorino impiattare i paccheri e irrorarli con la loro succulenta salsa.

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Servire immediatamente.