STEP 1

Raccogliere con le dovute cautele le ortiche insieme alla lavanda che ci serviranno per il ripieno dei nostri ravioli.

STEP 2

Saltarle brevemente in una pentola con un filo d'acqua per ammorbidirle senza lessarle così da mantenere intatte le proprietà nutritive.

STEP 3

Frullare le ortiche nel mixer.

STEP 4

Aggiungere la ricotta, il sale, il pepe, la noce moscata, il formaggio e qualche petalo di lavanda.

STEP 5

Frullare tutto ottenendo un composto omogeneo che andrà conservato in frigorifero fino al momento di farcire i ravioli.

STEP 6

Impastare tutti gli ingredienti per la sfoglia poi formare una palla, avvolgerla in pellicola o in un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un'oretta.

STEP 7

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta con la Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta con la macchina sfogliatrice.

STEP 8

Con un coppa pasta quadrato incidere la sfoglia ricavando i ravioli.

STEP 9

Farcirli con il ripieno che nel frattempo si sarà compattato in frigorifero poi unire i due angoli e richiudere la sfoglia a mò di tortello.

STEP 10

Adagiarli su un vassoio e trasferirli in abbattitore o in frigorifero fino al momento di cuocerli.

STEP 11

Lessarli in acqua bollente salata finché non vengono a galla poi trasferirli in una padella in cui sarà stato fatto sciogliere il burro con aglio e salvia poi spolverizzarli con Parmigiano grattugiato.

STEP 12

Il tocco affumicato è semplicissimo: coprire con una campana di vetro il piatto di ravioli ed inserire il tubo con il fumo fino a saturazione.

STEP 13

Basterà questo per dare un aroma affumicato al piatto ed un effetto scenografico.