STEP 1

Affettare finemente lo scalogno e imbiondirlo in poco olio evo in una padella antiaderente.

STEP 2

Spellare e deliscare il salmone (filetto o trancio) e tagliarlo a cubetti ( non importa la dimensione, tanto poi andrà frantumato).

STEP 3

Aggiungere il salmone in padella, salare e far rosolare, quindi sfumare con il brandy.

STEP 4

Aggiungere il finocchietto selvatico (4 o 5 rametti, si deve sentire) e finire rapidamente la cottura, frantumando il pesce con un cucchiaio di legno.

STEP 5

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e man mano che affiorano trasferirli nella padella del sughetto.

STEP 6

Mantecare bene fichè gli gnocchetti non saranno ben conditi, quindi spegnere il fuoco e mantecare ancora un paio di minuti dopo aver aggiunto un generoso filo d’olio evo a crudo. Servire subito.