STEP 1

In un mixer impastare le ortiche con la farina, il sale e l'uovo. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare almeno per una mezz'ora.

STEP 2

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini ed inserirle in una casseruola insieme ad un paio di rametti di erba cipollina tritati. Versare il latte e coprire con il brodo vegetale.

STEP 3

Portare a cottura le patate (ci vorranno circa 20 minuti). Una volta cotte, mantecare con il burro e frullarle con il mixer ad immersione ottenendo una crema fluida.

STEP 4

Lavorare in una tazza la mousse di formaggio al salmone unendo il salmone affumicato tagliato in piccole strisce, aggiungere l'aneto e raccogliere il tutto in un sac a poche. Ottenere una sfoglia dalla pasta, dividere in tanti quadrati di circa 5 x 5

STEP 5

Distribuire il ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Richiuderlo a fazzoletto bagnando i lati ed unendoli al centro sigillando bene i bordi.

STEP 6

Lessare i ravioli in acqua bollente salata per 1-2 minuti (appena vengono a galla saranno pronti) e condirli brevemente con fiocchi di burro, Disporre la salsa di patate sul fondo del piatto di servizio, adagiarvi i ravioli

STEP 7

servire con un ciuffo di erba cipollina e qualche fiore di maggiorana. Per finire, una spolverata di pepe.