Ricetta Pappardelle al ragù di salvatorecarlocapria

Pappardelle al ragù

Pappardelle al ragù

Introduzione

E un piatto mio personale che faccio quando nei periodi invernali ti ritrovi sempre dentro casa perché fuori piove e quindi incomincio ha impastare la pasta, la spiano sottile con il mattarello e taglio a coltellate le pappardelle, nel frattempo che faccio questo procedimento nel fuoco del camino in una pignata (come la chiamiamo noi in Calabria) si cucina il sugo con il trito di vitello, quindi lascio a voi immaginare che profumo di traduzione della nonna che c'è...

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Procedimento

STEP 1

Inizio nel preparare il sugo nel pignato mettendo olio e la cipolla tritata finemente e lascio appassire per un po', poi aggiungo il trito di vitello mescolo qualche minuto sul fuoco e aggiungo la salsa di pomodoro, aggiusto di sale metto il coperchio e lascio cucinare lentamente nel camino avvicinando ogni tanto alla pignata un po'di brace.

STEP 2

Ora inizio con mettere su una spianatoia la farina setacciata formo una fontanina e metto le uova e inizio a impastare, quando l'impasto risulterà ben liscio e omogeneo lo copro con un canovaccio e lascio riposare per un'oretta. Passato il tempo di riposo riprendo l'impasto e lo incomincio a stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ( a gusto ognuno sceglie il grado di spessore) infarino e arrotolo su se stessa la pasta formando un salsicciotto dopodiché a coltello taglio a rondelle e sono pronte le pappardelle le sciolgo su un canovaccio infarinato le copro con un'altro canovaccio e le ripongo in frigo fino al momento dell'utilizzo

STEP 3

Nel frattempo il sugo è pronto e lo metto da parte. Metto una pentole d'acqua, salo q.b. e appena bolle ci metto un filo d'olio e butto dentro la pasta, quando sarà cotta al punto desiderato la scolo la metto in un piatto da portata e gli metto sopra il sugo al ragù, una mescolata e una bella manciata di formaggio grattugiato (facoltativo). Servire ben caldo.

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