STEP 1

Inizio nel preparare il sugo nel pignato mettendo olio e la cipolla tritata finemente e lascio appassire per un po', poi aggiungo il trito di vitello mescolo qualche minuto sul fuoco e aggiungo la salsa di pomodoro, aggiusto di sale metto il coperchio e lascio cucinare lentamente nel camino avvicinando ogni tanto alla pignata un po'di brace.

STEP 2

Ora inizio con mettere su una spianatoia la farina setacciata formo una fontanina e metto le uova e inizio a impastare, quando l'impasto risulterà ben liscio e omogeneo lo copro con un canovaccio e lascio riposare per un'oretta. Passato il tempo di riposo riprendo l'impasto e lo incomincio a stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ( a gusto ognuno sceglie il grado di spessore) infarino e arrotolo su se stessa la pasta formando un salsicciotto dopodiché a coltello taglio a rondelle e sono pronte le pappardelle le sciolgo su un canovaccio infarinato le copro con un'altro canovaccio e le ripongo in frigo fino al momento dell'utilizzo

STEP 3

Nel frattempo il sugo è pronto e lo metto da parte. Metto una pentole d'acqua, salo q.b. e appena bolle ci metto un filo d'olio e butto dentro la pasta, quando sarà cotta al punto desiderato la scolo la metto in un piatto da portata e gli metto sopra il sugo al ragù, una mescolata e una bella manciata di formaggio grattugiato (facoltativo). Servire ben caldo.