Ricetta Ravioli Decor Primavera di Bina

Ravioli Decor Primavera

Ravioli Decor Primavera

Tempo totale
3 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Ravioli a fiori con ripieno di baccalà

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Procedimento

STEP 1

Per il ripieno lessare le patate, scolarle e schiacciarle. Da parte lessare il baccalà ancora congelato. Quindi privarlo di eventuali lische e amalgamare alle patate. Aggiungere la ricotta, l'olio, gli aromi, le zeste di limone e regolare di sale.

STEP 2

Per gli impasti amalgamare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria e aggiungere per ognuno il colore naturale desiderato.

STEP 3

Formare i panetti, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora.

STEP 4

Quindi stendere le sfoglie colorate non troppo sottili (con i rulli della planetaria mi fermo al 5 o al 6), sceglierne una come base, inumidire un poco e divertirsi a decorare con gli stampini a scelta.

STEP 5

Coprire le sfoglie sempre con un panno per non farle asciugare.

STEP 6

Una volta decorata, passare sulla sfoglia con il mattarello per schiacciare bene le decorazione. Prima in senso orizzontale e poi verticale.

STEP 7

Stendere un'ultima sfoglia (anche reimpastando gli avanzi) riempire con mucchietti di ripieno equidistanti aiutandosi con una sac à poche e Inumidire i bordi intorno.

STEP 8

Coprire con la sfoglia decorata multicolor, togliere l'aria e coppare con uno stampo a fiore.

Lo chef consiglia:
Nel mio profilo Ig ho pubblicato il reel con i passaggi. Naturalmente si possono dimezzare le dosi, io preparo tanti impasti e poi congelo gli avanzi. I ravioli si possono cuocere anche al vapore.
Bina

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Bina
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