STEP 1

Per la pasta. Disporre la farina e al centro mettere le uova. Impastare su una spianatoia. Quando l’impatto risulta omogeneo farlo riposare per 30 min coperto con una pellicola.

STEP 2

Per il ripieno, tagliare le melanzane a metà di lungo e incidere nella parte della polpa dei taglietti. Cospargere di olio, salare e cuocere su una griglia rovente da ambo i lati.

STEP 3

A fine cottura la melanzana risulterà abbrustolita e con un leggero sentore di fumo. Eliminare la buccia e tenere solo la polpa. Condire la polpa di melanzane con sale, parmigiano, basilico e pepe nero. Mettere il ripieno in una manga da pasticceria.

STEP 4

Stendere la pasta sottile, farcire con il ripieno e dare la classica forma dei ravioli.

STEP 5

Per la salsa di datterini, tagliamo di datterini e cuociamo in padella con olio, aglio e sale. Una volta appassiti aggiungere un po’ di acqua e frullare il tutto. Setacciare per ottenere una crema più liscia.

STEP 6

Per la salsa di mozzarella di bufala, frullare la mozzarella con sale e panna da cucina. Frullare per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa soffice e liscia.

STEP 7

Cuociamo i ravioli in acqua bollente per 3/4 minuti. Scoliamo i ravioli e adagiamoli nella salsa di datterini e facciamo insaporire.

STEP 8

Impiattare i ravioli e con un biberon da cucina aggiungere la salsa di mozzarella di bufala. Finiamo con basilico e olio evo.