Paniscia Novarese

Name: Paniscia Novarese
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200.00 g Fagioli (preferibilmente borlotti); Cavolo verza; Carota; 1.00 gambo Sedano; 70.00 g Cotenne di maiale; Sale; 50.00 g Lardo; Cipolla; 50.00 g Burro; Salamino (tipo salam d’la duja, se disponibile); 360.00 g Riso (preferibilente Carnaroli); 1.00 bicchiere Vino rosso; Pepe nero

5.0

Paniscia Novarese

5.0

(1)

Tempo totale

3 ore e 30 minuti

Difficoltà

Media

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

La Paniscia è un risotto tipico della zona di Novara, in Piemonte, che unisce il riso alle verdure dell’orto e ai sapori intensi della carne di maiale. È un piatto contadino, nato per nutrire con gusto e sostanza, e ogni famiglia ha la sua variante. Questa versione segue la tradizione più autentica, senza formaggio, per rispettare l’equilibrio dei sapori.

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Ingredienti

Fagioli (preferibilmente borlotti)200 g
Cavolo verza1
Carota1
Sedano1 gambo
Cotenne di maiale70 g
Saleq.b.
Lardo50 g
Cipolla1
Burro50 g
Salamino (tipo salam d’la duja, se disponibile)1
Riso (preferibilente Carnaroli)360 g
Vino rosso1 bicchiere
Pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Preparazione del brodo: lavate e fate a pezzi tutte le verdure tranne la cipolla e mettete il tutto con cotenne e fagioli in una pentola capiente con 2 litri di acqua salata, lasciandole bollire lentamente per 3 ore

Immagine del passaggio 1 della ricetta Paniscia Novarese

STEP 2

In una casseruola, fate rosolare il lardo e la cipolla con metà del burro.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Paniscia Novarese

STEP 3

Cottura del risotto: unite il riso al soffritto e mescolate energicamente. Versate il vino rosso e lasciate evaporare. Abbassate leggermente la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo con le verdure, poco alla volta, mescolando spesso. Continuate fino a completa cottura del riso (circa 18-20 minuti).