Risotto al radicchio con riduzione di primitivo, petali di caciocavallo e noci
Risotto al radicchio con riduzione di primitivo, petali di caciocavallo e noci
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Riso carnaroli320Â g
Brodo vegetaleq.b.
Cipolla2Â
Burro40Â g
vino biancoq.b.
Riduzione di primitivo di Manduriaq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare il radicchio a listarelle.
STEP 2
In una padella far appassire la cipolla con un bel giro d'olio.
STEP 3
Aggiungere il radicchio, salare e far stufare dolcemente aggiungendo un po' di brodo vegetale.
STEP 4
Mettete da parte una metà , frullare il resto e passare al colino.
STEP 5
In un tegame far stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 6
Aggiungere man mano il radicchio passato al colino ( tenuto al caldo) e cinque minuti prima della cottura quello stufato.
STEP 7
Fuori dal fuoco mantecare con il brodo freddo e il parmigiano.
STEP 8
Impiattare decorando con la riduzione di vino e petali di caciocavallo.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
Domande e recensioni