STEP 1

In una ciotola unisci farine, uova, spinaci, olio e sale e impasta fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo

STEP 2

Metti in una padella antiaderente con abbondante olio le melanzane tagliate a quadratini. Lasciale cuocere finché saranno dorate e morbide, poi schiacciale con una forchetta fino a ottenere una crema

STEP 3

Unisci alla crema di melanzane la burrata, la noce moscata, un po' di parmigiano, sale e pepe

STEP 4

Stendi la pasta con un matterello ottenendo strisce di 2 mm circa. Aggiungi il composto con un cucchiaino o con una sac a poche e chiudi il raviolo aiutandoti con una forchetta per sigillare bene il composto

STEP 5

In una padella antiaderente metti olio e datterini fino ad ottenere un sughetto delizioso

STEP 6

In un'altra padella aggiungi abbondante olio e friggi le melanzane sottili

STEP 7

Impiatta e servi