STEP 1

Sfoglia: noi ovviamente la facciamo a mano, seguendo le indicazioni qui riportate : https://ilristoranteacasa.com/2019/01/31/pasta-fresca-alluovo-come-realizzarla-a-regola-darte/ , tirando la sfoglia abbastanza sottile, ma non troppo (per mantenere un ripieno così corposo ci vuole 1 mm circa) , noi con la Atlas 150 tacca n. 7.

STEP 2

Ripieno: Sbucciate le melanzane privandole della pelle esterna usando un pelapatate (cercante di realizzare strisce di buccia quanto più regolari possibile: vi serviranno per la decorazione 🙂 ) ; riducete la polpa a dadini piccoli e riponete le bucce su uno scolapasta con del sale grosso. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio; aggiungete le melanzane e portatele a cottura a fuoco medio, mescolando di continuo per evitare che si attacchino: occorreranno 20’ circa; saranno cotte quando avranno raggiunto un bel colore ambrato. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete 5’ assieme ad una foglia di basilico spezzettata a mano; fate asciugare bene le verdure. Lasciate raffreddare. In una ciotola, incorporate delicatamente il Seirass Reale e le melanzane amalgamando bene. Regolate di sale solo ora: dovrete bilanciare la dolcezza del Seirass con la sapidità del concentrato di pomodoro.

STEP 3

Composizione ravioli: Dopo che avrete tirato la sfoglia rettangolare, disponete al centro di questa delle palline di ripieno, distanziandole secondo il vostro stampo: ricordate di lasciare spazio sufficiente tra il bordo di un raviolo e l’altro (1,5 cm dovrebbero bastare) . L’ideale sarebbe riempire una sac à poche e farcire con questa. Umidificate con acqua il bordo del raviolo, intorno all’impasto: così ne faciliterete la chiusura perfetta. Ricoprite il tutto con un’altra sfoglia rettangolare, facendola aderire bene al ripieno ed eliminando eventuali sacche d’aria; tagliate col vostro stampo per ravioli o con la vostra rotellina. Re-impastate la pasta in eccesso e ripetete fino ad esaurimento dell’impasto. Ricoprite i ravioli con una spolverata di farina e tenete da parte, coperti da uno strofinaccio (pulito, mi raccomando 😉 ) o nel forno chiuso: le correnti d’aria vanno evitate!

STEP 4

Sugo: Tagliate sottilmente la cipolla ed in quarti i pomodorini. Fate rosolare l’aglio, spelato e privato dell’anima, nell’olio. Aggiungete le cipolle e fatele imbiondire; aggiungete i pomodorini e salate. Fate cuocere fino a che i pomodori ottenendo un sughetto denso e corposo. Aggiungete il basilico spezzettato e togliete l’aglio.

STEP 5

Cottura: Sciacquate ed asciugate bene le bucce delle melanzane, poi tagliatele a julienne e friggetele in olio di semi a 140 °C, fino a farle diventare croccanti. Tamponate con carta assorbente. Portate ad ebollizione dell’acqua, salatela ed immergetevi i ravioli per 5’ circa in funzione dello spessore della sfoglia e delle dimensioni dei ravioli. Scolate i ravioli e fateli saltare nel sugo a fuoco medio per 1’ .

STEP 6

Impiattamento: Disponete un po’ di sugo come base, adagiatevi sopra alcuni ravioli e guarnite con le bucce di melanzana ed eventualmente una fogliolina di basilico! Poi mangiate il resto direttamente dalla padella!! 😉 Buon appetito!