STEP 1

Per prima cosa dobbiamo preparare un bel ragù bianco. Puliamo la carota e la cipolla e facciamoli a dadini, tagliamo la cipollina fresca a rondelle, il guanciale a cubetti e soffriggiamo tutto in una padella con un filo d'olio.

STEP 2

Puliamo le rape, tagliamole a dadini e mettiamole in padella.

STEP 3

Aggiungiamo i due tipi di funghi,

STEP 4

Le rigaglie di pollo tagliate a metà e le uova non nate.

STEP 5

Prendiamo la vaccina, tagliamola a coltello e mettiamola in padella solo quando le rigaglie si saranno rosolate per bene.

STEP 6

Lasciamo rosolare la carne e poi sfumiamo con un bicchiere di vino rosso.

STEP 7

Quando il vino sarà evaporato completamente, condiamo con sale, pepe, maggiorana e aggiungiamo acqua calda fino a coprire tutto.

STEP 8

Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa due ore.

STEP 9

Mettiamo il ragù da parte e dedichiamoci alla polenta. Facciamo bollire 1/2 litro di acqua leggermente salata e quando bolle aggiungiamo 170g di farina di mais. Mescoliamo continuamente finché la polenta non avrà assorbito tutta l'acqua.

STEP 10

Versiamo la polenta su un piatto piano,

STEP 11

condiamola con il ragù bianco e un filo d'olio, spolveriamo con il parmigiano e portiamo in tavola.