Risotto con piselli e salmone.
Risotto con piselli e salmone.
Introduzione
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Ingredienti
- Per il risotto
da tavola di olio di oliva3Β cucchiai
medie di salmone fresco o il salmone surgelato4Β fette
cipolla media1Β
cipolla1Β
la buccia grattugiata di un limoneq.b.
saleq.b.
pepe e del burro per la mantecatura finaleq.b.
media grandezza di salmone fresco e ok anche il salmone surgelato4Β fette
riso carnaroli350Β g
burro50Β g
piselli freschi o in alternativa surgelati350Β g
acqua500Β g
Procedimento
STEP 1
In una padella metto a soffriggere con un filo dβolio la cipolla (01), apenna la cipolla prende un colore lievemente dorato unisco i piselli (02) e abbondante acqua che ci srvirΓ poi per fare cuocere il riso. Cotti i piselli, li metto da parte insieme alle cipolle e e il salmone fresco tagliato a cubetti (03).
STEP 2
Preparato i piselli e il brodo iniziamo a rosolare la cipolla con il burro in una pentola (04), appena si scioglie il burro unisco il riso e lo faccio tostare (05). Occhioβ¦!!! Appena il riso prende leggermente colore e tempo di aggiungere un mestolo di brodo di piselli caldo (06).
STEP 3
A pochi minuti dalla fine della cottura unisco i piselli e il salmone (07), termino la cottura e solo a questo punto aggiusto di sale. Spengo la fiamma e spolvero di abbondante pepe e una noce di burro per la mantecatura finale (08). Al momento di servire aggiungo una grattugiata di limone fresco (09).
Lo chef consiglia:
Piatto gourmet quello di oggi. Di solito a questo rango ci si arriva con piatti elaborati, ma siamo sicuri?
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