STEP 1

Impastate le farine disposte a fontana su un piano di lavoro con dell’acqua calda in modo che gli amidi del grano saraceno si amalgamino più facilmente.

STEP 2

Lavorate l’impasto con energia e ricavate un panetto rotondo, lasciatelo riposare 10 min spolverizzato di farina e coperto.

STEP 3

Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello. Con un coltello affilato ricavate prima delle fettuccine lunghe poi ritagliatele a fettucce corte da 5 cm. ca.

STEP 4

Cospargete ancora di farina e tenete i pizzoccheri freschi da parte.

STEP 5

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, versate le patate tagliate a piccoli dadini e la verza a pezzi grossolani.

STEP 6

Dopo 5 min. aggiungete i pizzoccheri e lasciateli cuocere per altri 56 min. girandoli delicatamente con un mestolo di legno.

STEP 7

Quindi scolate bene tutto e disponeteli in una pirofila o in una padella ben calda (fuori dal fuoco) formando degli strati con il formaggio Casera tagliato tocchetti e Parmigiano Reggiano grattugiato.

STEP 8

Versate in ultimo strato il burro fuso fatto soffriggere con aglio e salvia bello caldo e imbiondito.

STEP 9

Mescolate bene per consentire che tutti gli ingredienti si fondano, ponete sui piatti da portata e servite con una presa di pepe nero macinato al momento.