STEP 1

in una ciotola setacciate la farina 00 unità a quella di grano saraceno versate 270 g di acqua e unite un pizzico di sale impastate Infarinate una spianatoia trasferite l’impasto e lavoratelo fino a renderlo omogeneo e compatto.

STEP 2

Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore poi tagliate la sfoglia a strisce di mezzo centimetro di una lunghezza circa si 7/8 cm.

STEP 3

pelate le patate e tagliatele a pezzi regolari non troppo grossi , sfogliate la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm.

STEP 4

Mettete sul fuoco una capiente pentola di acqua, salatela e, al bollore, versate prima le foglie di verza cuocetele per una decina di minuti poi aggiungete le patate e cuocete ancora per lo stesso tempo dalla ripresa del bollore.

STEP 5

Pelate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e cuoceteli nel burro senza farlo colorire troppo grattuggiate grossolonamente il formaggio casera.

STEP 6

Tuffate i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli per 10 minuti.

STEP 7

Scolate i pizzoccheri con patate e verza con la schiumarola metteteli nella pentola con il burro aromatizzato ( privato dell’aglio) poi disponeteli nel piatto e conditeli a strati con il formaggio, e abbondante grana grattugiato. Buon Appetito!