STEP 1

Preparate la pasta fresca: Mescolare le due tipologie di farine e impastate a mano aggiungendo un pizzico di sale e tanta acqua quanto ne serve per formare un panetto liscio. Fate riposare 1h e poi stendete la pasta fino a uno spessore di 4-5mm. Dividete la sfoglia per tutta la lunghezza in strisce larghe 6-7cm. Sovrapponete massimo 4 di queste strisce e ricavate delle striscioline della larghezza di 1/2 cm.

STEP 2

Preparate ora il condimento della pasta. In una pentola mettete a bollire l'acqua e inserite prima le patate e dopo un po' la bieta tagliata a striscioline e portate a cottura.

STEP 3

Quando saranno quasi cotte versate i pizzoccheri e fate cuocere al dente (bastano pochi minuti). Nel frattempo in una padella inserite il burro e fateci rosolare e insaporire l'aglio e la salvia tritati.

STEP 4

Scolate la pasta con le verdure e versate in una pirofila alternandola a strati di burro aromatizzato e formaggi grattugiati. Terminate con una macinata di pepe e servite ben caldi.

STEP 5

Per una versione golosa si può gratinare la pasta così stratificata in forno già caldo con un po' di Casera grattugiato sopra a 200°C per qualche minuto.