STEP 1

Per prima cosa tagliate un pò a fette, un pò a dadini le melanzane e mettere sotto sale per eliminare l'acqua che contengono.

STEP 2

Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con olio extravergine. Unite la salsa di pomodoro, salate (poco perchè le melanzane saranno già belle saporite) pepate e fate cuocere per 15 minuti. Quando si sarò addensata spegnere il fuoco.

STEP 3

Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e portare a bollore.

STEP 4

Tolte le melanzane dal sale, lavatele sotto acqua corrente e strizzatele avendo cura di asciugarle prima di friggere.

STEP 5

Lessate i pizzoccheri al dente, scolate e mettete in una zuppiera.

STEP 6

Condite i pizzoccheri con la salsa e le melanzane a cubetti.

STEP 7

Servite in tavola con una bella spolverata di ricotta salata (o infornata come nel mio caso) qualche fogliolina di basilico e le qualche fetta di melanzana a decorare.