STEP 1

Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.

STEP 2

Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.

STEP 3

Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.

STEP 4

Una volta pronta condiamo mettendo i pomodorini tagliati a metà e olio evo.

STEP 5

Adesso possiamo infornare la nostra pizza a 250° nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi possiamo alzarla nel ripiano più alto per altri 10 minuti, o di più se piace croccante.

STEP 6

Mettiamo a freddo la stracciatella di bufala, qualche pomodorino, infine 'nduja

STEP 7

Prima di tagliarla lasciamo raffreddare qualche minuto, questa questa pizza per me è proprio magia.

STEP 8

In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescliamo con un cucchiaio di legno.

STEP 9

Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.

STEP 10

Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un’ora a riposo temperatura ambiente.

STEP 11

Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia.

STEP 12

Io ho scelto di dividere l'impasto cosi per avere due condimenti diversi.

STEP 13

Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.

STEP 14

Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.

STEP 15

Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.

STEP 16

Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.

STEP 17

Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.

STEP 18

Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).

STEP 19

Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.

STEP 20

Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

STEP 21

Se si fa fatica, lasciamo rilassare la pizza, poi allargare ancora, non dobbiamo ne sforzarlo ne toccarlo troppo.