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ricette/Lievitati/PIZZA SENZA IMPASTO CON LICOLI
285
Lievitati
23h 25m
Facile
di
kettycucinooggi
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Porzioni
farina tipo 1
200 g
farina 0 w330
300 g
acqua fredda
370 g
licoli rinfrescati
150 g
sale
12 g
olio extravergine
30 g
scamorza grattugiata dolce
q.b.
stracciatella di bufala
100 g
pomodorini
'nduja piccante
origano
Modalità Passo Passo
1 di 21
Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
2 di 21
In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescliamo con un cucchiaio di legno.
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Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
4 di 21
Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
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Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un’ora a riposo temperatura ambiente.
6 di 21
Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia.
7 di 21
Io ho scelto di dividere l'impasto cosi per avere due condimenti diversi.
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Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
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Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
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Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
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Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
12 di 21
Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
13 di 21
Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
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Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
15 di 21
Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
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Se si fa fatica, lasciamo rilassare la pizza, poi allargare ancora, non dobbiamo ne sforzarlo ne toccarlo troppo.
17 di 21
Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
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Una volta pronta condiamo mettendo i pomodorini tagliati a metà e olio evo.
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Adesso possiamo infornare la nostra pizza a 250° nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi possiamo alzarla nel ripiano più alto per altri 10 minuti, o di più se piace croccante.
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Mettiamo a freddo la stracciatella di bufala, qualche pomodorino, infine 'nduja
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Prima di tagliarla lasciamo raffreddare qualche minuto, questa questa pizza per me è proprio magia.
Al forno
Buffet
Cena con amici