PIZZA SENZA IMPASTO CON LICOLI

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In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescliamo con un cucchiaio di legno.

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Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.

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Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.

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Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un’ora a riposo temperatura ambiente.

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Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia.

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Io ho scelto di dividere l'impasto cosi per avere due condimenti diversi.

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Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.

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Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.

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Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.

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Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.

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Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

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Se si fa fatica, lasciamo rilassare la pizza, poi allargare ancora, non dobbiamo ne sforzarlo ne toccarlo troppo.

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Adesso possiamo infornare la nostra pizza a 250° nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi possiamo alzarla nel ripiano più alto per altri 10 minuti, o di più se piace croccante.

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Mettiamo a freddo la stracciatella di bufala, qualche pomodorino, infine 'nduja