STEP 1

Impastare; inserendo prima nella planetaria (o contenitore) le due farina e miscelarle.

STEP 2

Successivamente si inserisce il lievito di birra sciolto in 50 ml di acqua tiepida in un bicchiere, e si inizia ad impastare inserendo un po’ alla volta l’acqua. Quando si è formato un impasto ben omogeneo, verso la fine, si inserisce il sale e si continua ad impastare. Giunti quasi alla fine si inserisce l’olio EVO e si impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

STEP 3

Finito l’impasto,si fanno le cosiddette “pieghe” sul banco di lavoro e si chiude l’impasto,si lascia riposare coperto o con un filo d’olio sopra per non farlo seccare,per circa 15 minuti. Dopodiché si formano i cosiddetti “panetti” da circa 280g.Una volta fatti si lasciano riposare coperti per circa 4/6 ore.

STEP 4

Quando hanno sviluppato di volume e son ben maturati si può passare alla stesura e al condimento.