STEP 1

Lessare e schiacciare la zucca; lasciarla raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo mettete in una ciotola capiente 50 g di farina Manitoba, il lievito e 50 g di acqua e mescolate bene. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora in forno con la luce accesa.

STEP 3

Dopo un'ora aggiungere la purea di zucca. Mescolare e aggiungere il resto della farina, il resto dell'acqua, l'olio d'oliva e il sale. Lavorare l'impasto per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. L'impasto risulterà piuttosto umido. Coprite la ciotola con un panno umido e rimettetela in forno con la luce accesa a riposare per almeno 5 ore. Il mio ha riposato circa 6.

STEP 4

Trascorse le ore adagiate l'impasto su un piano infarinato e fate le pieghe; quindi lasciarlo riposare di nuovo per altri 45 minuti. Ho fatto quest’operazione 3 volte.

STEP 5

Oliate una teglia e adagiate l'impasto con cura e stendetelo delicatamente creando delle fossette all'impasto

STEP 6

Mescolare un po' di olio d'oliva e acqua e versarlo sopra, in modo che la parte superiore non si asciughi. Rimettetela in forno a riposare per un'altra ora con la luce accesa.

STEP 7

Trascorso il tempo aggiungete sopra un po' di rosmarino, la cipolla affettata, il sale grosso e irrorate anche con un filo d'olio.

STEP 8

Cuocere sulla griglia più bassa a 190°C per 10 minuti, quindi spostarla sulla griglia centrale e cuocere per altri 15 minuti.