STEP 1

Mescolate in una ciotola grande o in planetaria (con il gancio) alla minima velocità il lievito, 420 grammi di acqua e la farina

STEP 2

Mescolate fino ad ottenere una pastella ben amalgamata per circa 7 minuti, quindi aggiungete il sale

STEP 3

Una volta che il sale si è incorporato nell’impasto, aggiungete l’acqua rimasta poca alla volta, versandola ogni volta che quella precedente si incorpora bene all’impasto

STEP 4

Una volta esaurita tutta l’acqua, impastate ancora per almeno 10 minuti, quindi oliate leggermente una ciotola grande sia sul fondo che sui lati e posizionatevi la pasta lasciandola fermentare in frigorifero e coperta per 24 ore

STEP 5

Il giorno successivo trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e dividete la pasta in due infarinando bene anche le superfici dei due impasti

STEP 6

Date forza ad entrambi gli impasti con una piega rigirando la pasta su se stessa e “chiudendola” bene

STEP 7

Porre i due impasti in due bacinelle oliate ed oliate leggermente anche la superficie della pasta per evitare che secchi. Lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 3/4 ore

STEP 8

Quindi infarinate il piano di lavoro e lavorateci sopra gli impasti uno alla volta: infarinate anche la superficie della pasta e con i polpastrelli fate dei buchi prima al centro e poi ai lati della pasta

STEP 9

Prendete con una mano una parte della pasta ed aiutandovi con l’altro braccio stendetela sulla teglia da forno di circa 30x40. Ripetete l’operazione con il secondo impasto

STEP 10

A questo punto preriscaldate il forno in modalità ventilata alla massima temperatura (il mio arriva a 250 gradi) e dopo aver condito le pizze cuocetele per 20 minuti circa

STEP 11

Attenzione: se volete fare una pizza vi consiglio di tagliare la mozzarella a dadini, scolarla e porla in frigorifero. Quindi fate i primi 15 minuti di cottura con il pomodoro ed i condimenti che preferite senza mozzarella, aggiungendola poi gli ultimi 5 minuti. Se invece volete fare una focaccia, vi consiglio di preparate una salamoia con acqua e olio e ungere leggermente la superficie della pasta stesa sulla teglia facendo dei buchi con i polpastrelli passati nella salamoia.

STEP 12

Sfornate te voilà! Una pizza leggerissima a cui non riuscirete a resistere!