STEP 1

Preparazione impasto

STEP 2

Inseriamo nella ciotola della planetaria con il gancio le farine miscelate, il migliora pizza, infine il lievito sciolto in metà dell’acqua .

STEP 3

Azioniamo la macchina e lasciamo lavorare fino a quando l’impasto non diventa omogeneo.

STEP 4

Aggiungiamo gradatamente il resto dell’ acqua ( lasciamo da parte un paio di cucchiai per poi poter scioglierci il sale ) e continuiamo a lavorare a velocita 1.

STEP 5

Quando l’ acqua si sarà assorbita del tutto aumentiamo la velocità a 2.

STEP 6

Al momento in cui l’impasto sarà quasi incordato, lasciamo riposare 10 minuti.

STEP 7

Aggiungiamo il resto dell’acqua con il sale e facciamo incordare alzando la velocità della planetaria.

STEP 8

Per ultimo mettiamo l’olio in due volte, facciamo assorbire bene il primo cucchiaio per poi aggiungere il secondo.

STEP 9

Una volta finito la massa dovrà risultare liscia elastica e omogenea, con le pareti della planetaria completamente pulite.

STEP 10

Ribaltiamo su un piano di lavoro e lo lasciamo riposare 30 minuti.

STEP 11

Come fare le pieghe

STEP 12

Infariniamo leggermente il piano di lavoro ribaltiamo l’impasto e facciamo tre pieghe a tre.

STEP 13

Portare poi la parte inferiore verso il centro, sovrapponendolo sul precedente lembo.

STEP 14

Otterremmo così un rettangolo più ristretto e di maggiore spessore, che gireremo di 90°.

STEP 15

Allarghiamo leggermente il rettangolo per appiattirlo e ripetere l’operazione .

STEP 16

Giriamo l’impasto in modo che la chiusura delle pieghe si trovi sotto.

STEP 17

Arrotoliamo con i palmi delle mani, rincalzando i lembi verso il basso.

STEP 18

Cottura pizza

STEP 19

Spennelliamo la teglia con l’olio compresi i bordi, ribaltiamo la massa sulla teglia e delicatamente la stendiamo.

STEP 20

Copriamo ancora con pellicola e mettiamo nel forno spento ancora per 1 ore circa, dovranno formarsi delle bolle sulla superficie.

STEP 21

Accendiamo il forno a 250°C in modalità statica.

STEP 22

Intanto condiamo la pizza con la salsa di pomodoro, saliamo leggermente e mettiamo origano.

STEP 23

Inforniamo per 10 minuti nel ripiano più basso.

STEP 24

Prima di rialzare al piano superiore guardare la cottura della pizza sotto, deve rimanere croccante.

STEP 25

Per ultimo aggiungiamo la mozzarella asciutta a pezzi le fette di salame e infine i funghi.

STEP 26

Mettiamo il forno modalità grill e facciamo dorare.

STEP 27

Sforniamo e lasciamo intiepidire qualche minuto.