STEP 1

Sbriciola il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unisci l’acqua a temperatura ambiente. Mescola fino a quando il lievito sarà sciolto del tutto.

STEP 2

In una ciotola capiente versa la farina ed aggiungi il composto di lievito e acqua. Inizia ad impastare.

STEP 3

Unisci anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impasta fino a quando il composto non prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attaca alle mani o alla ciotola.

STEP 4

Copri la ciotola con la pellicola e fai lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume.

STEP 5

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e dividi in tre parti uguali. Forma dei filoncini e adagiali sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e leggermente unta.

STEP 6

Stendi le pizze con le mani e fai lievitare per altre 3/4 ore.

STEP 7

In una ciotola unisci alle patate schiacciate il pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Amalgama gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

STEP 8

Condisco le pizze con le patate, la salsiccia sbriciolata e i funghi.

STEP 9

Cuoci le pizze nel forno già caldo a 220°C per 5 minuti, poi togli dal forno e aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti.

STEP 10

Rimetti in forno per altri 5 minuti, o fino a cottura desiderata.