STEP 1

Preparare la sera prima il lievitino, quindi in una ciotola mettiamo la farina, il lievito madre della Ruggeri farine e l'acqua.

STEP 2

Impastiamo per pochi minuti il tutto e formiamo una palla, incidiamo il segno della croce, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.

STEP 3

Al mattino successivo possiamo procedere alla preparazione del pane, nella planetaria mettiamo il lievitino, aggiungiamo il resto della farina, l'acqua.

STEP 4

Lasciamo incordare l'impasto per ultimo mettiamo l'olio e il sale.

STEP 5

Togliamo il panetto dalla planetaria e lo lavoriamo con le mani sino a formare una palla liscia e omogenea.

STEP 6

Poniamo il pane in una ciotola capiente, copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nuovamente sino al raddoppio.

STEP 7

Una volta lievitato, lo dividiamo in 10 palline per ogni porzione formeremo un salsiccioto, facciamo una forma a tre gobbe, avvolgendole all'ultimo con la parte finale del salsiccioto.

STEP 8

Mettiamo le mafalde dentro una teglia ricoperta da carta a forno, ben distanziate l'una dall' altra.

STEP 9

Mettiamo nuovamente a lievitare per un ora.

STEP 10

Una volta che saranno raddoppiate accendiamo il forno a 210°

STEP 11

Spennelliamo con dell'acqua ogni mafalda e spolveriamo con i semi di sesamo, cuociamo per 30/35 minuti devono diventare dorate.