STEP 1

Versate nella planetaria il lievito madre (tre quarti del acqua, il lievito di birra, il malto e fate sciogliere.

STEP 2

Aggiungete la farina e impastate dopo di che aggiungete poco alla volta il resto del acqua, per l’ultimo aggiungete il sale e l’olio extravergine.

STEP 3

Versate l’impasto sul piano di lavoro e fate qualche piega con intervallo di riposo di circa 30 minuti dopo di che fate raddoppiare in un contenitore.

STEP 4

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividete in pezzature da circa 250g metteteli in un contenitore e fate lievitare per circa un paio di ore.

STEP 5

Stendete i panetti, condite e cuocete nel forno preriscaldato statico a 250° per circa 10-15 minuti meglio se in pietra refrattaria o livica