PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE

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Inseriamo tutta la farina, il lievito e 300 g di acqua nella planetaria incominciamo a impastare per 2/3 minuti.

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Aggiungiamo la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).

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Aggiungiamo il sale e l’ olio a filo impastando fino al completo assorbimento.

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Portiamo a incordare la massa, la planetaria dovrà risultare pulita su tutte le pareti.

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Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.

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Mettiamo la massa su un piano da lavoro ed effettuiamo un giro di pieghe slap and fold.

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Ripetiamo il processo di riposo e pieghe per 3 volte.

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Poniamo poi in frigo nella parte bassa per 48 ore.

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Una volta trascorso il tempo di maturazione in frigo lasciamo acclimatare dentro al forno spento.

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Copriamo e lasciarli lievitare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente o sino a quando saranno raddoppiati.

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Cospargiamo il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola o di riso, rovesciamo il panetto con delicatezza sulla farina.

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Stendiamo con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’ esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.

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Una volta stesa la pizza possiamo condirla, mettiamo mozzarella, gorgonzola, asparagina ripassata in padella un giro di olio.

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Poniamo la pizza nel fornetto Ferrari ben caldo, lasciamo cuocere per 5/6 minuti.