STEP 1

Inseriamo tutta la farina, il lievito e 300 g di acqua nella planetaria incominciamo a impastare per 2/3 minuti.

STEP 2

Aggiungiamo la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).

STEP 3

Aggiungiamo il sale e l’ olio a filo impastando fino al completo assorbimento.

STEP 4

Portiamo a incordare la massa, la planetaria dovrà risultare pulita su tutte le pareti.

STEP 5

Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.

STEP 6

Mettiamo la massa su un piano da lavoro ed effettuiamo un giro di pieghe slap and fold.

STEP 7

Ripetiamo il processo di riposo e pieghe per 3 volte.

STEP 8

Terminato le pieghe poniamo l’ impasto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo puntare per 1 ora a temperatura ambiente.

STEP 9

Poniamo poi in frigo nella parte bassa per 48 ore.

STEP 10

Una volta trascorso il tempo di maturazione in frigo lasciamo acclimatare dentro al forno spento.

STEP 11

Mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro e procediamo con lo staglio andando a formare 4 panetti da 210 g l’ uno.

STEP 12

Copriamo e lasciarli lievitare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente o sino a quando saranno raddoppiati.

STEP 13

Cospargiamo il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola o di riso, rovesciamo il panetto con delicatezza sulla farina.

STEP 14

Stendiamo con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’ esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.

STEP 15

Una volta stesa la pizza possiamo condirla, mettiamo mozzarella, gorgonzola, asparagina ripassata in padella un giro di olio.

STEP 16

Poniamo la pizza nel fornetto Ferrari ben caldo, lasciamo cuocere per 5/6 minuti.

STEP 17

Prima di servire la pizza aggiungiamo il lardo di colonnata e serviamo a tavola.