STEP 1

Unire le farine e il sale, sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero. Aggiungere l’acqua a poco a poco e impastare finché non risulterà un impasto morbido leggermente appiccicoso ma molto elastico. Versare su un piano infarinato e fare le prime pieghe. In tutto tre ogni 20 minuti.

STEP 2

Trasferire l’impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola e riporre in frigo per circa 60 ore. Riprendere l’impasto e versarlo su un piano infarinato. Senza rompere la lievitazione dividerlo in panetti da 280 g circa e fare per ognuno sempre tre pieghe ogni 20 minuti e poi far lievitare per circa 4 ore.

STEP 3

Stendere i panetti sulle teglie o sul piano per il forno a legna. Farcire a piacere, io ho scelto pomodoro, olio, origano, mozzarella santa Lucia per pizza e patate al forno. I bordi sono spettacolari.